想要炖出汤色清亮、肉嫩不柴、鲜香味足的好喝排骨汤，核心是选对食材、做好去腥、控好火候，不用过多调料抢原鲜就很好吃。
1、选料与预处理：选带少量脂肪的猪肋排或者带髓的棒骨，比全瘦大排炖出来香味更足。至于炖排骨汤要不要焯水，其实分情况：如果能提前1-2小时把排骨泡在冷水里，将血水全部泡出，可以不焯水；如果泡完还有残留血水，或是偏好清亮汤色，建议冷水下锅焯水，沸水下锅会锁住血沫，反而容易发腥。
2、炖制火候把控：预处理好的排骨加足量热水下锅，只放两三片生姜、一个葱结去腥就够，别加八角、桂皮这类重香料，会盖过排骨本身的鲜香味。大火烧开后撇干净浮末，转最小火慢炖40-60分钟，中途别加冷水，避免肉质收缩发柴。
3、调味加配步骤：出锅前再加盐调味，太早放盐会让肉的水分流失，容易发柴。喜欢加配菜的，可以根据配菜易熟程度投放：玉米莲藕这类耐炖的，可以炖半小时后再加；山药萝卜快出锅前20分钟放就刚好。
其实排骨汤炖好的关键就是保留原鲜，不用放太多杂七杂八的调料，处理好血水控制好火候，新手也能轻松做好。