晒干的栗子提前泡发后加盐煮，煮好趁热过冰水，就能煮得粉糯好吃还轻松剥出完整栗仁。
1、预处理挑泡：先把晒干栗子里的坏果、空果挑出去，放进干净凉水中浸泡4-8小时，让栗子充分吸饱水分，既能避免煮出来干硬发柴，还能软化外壳，给后续剥皮打基础。如果环境温度偏高，要放进冰箱浸泡，防止栗子变质变味。
2、煮制控时入味：泡好的栗子捞出，在外壳鼓起的一面划一道1厘米左右的浅口，放进锅中加没过栗子的清水，放一小勺盐，喜欢甜口的可以再加两块冰糖。大火烧开后转中小火，个头中等偏小的干栗子煮15-20分钟就能熟透，个头偏大的多煮5分钟左右即可，这样煮好的栗子粉糯不干硬，味道也更香浓。
3、热胀冷缩剥皮：栗子煮好后立刻全部捞出来，倒进提前准备好的冰水里，浸泡30秒到1分钟，利用热胀冷缩让外壳、栗衣和栗仁分离开，捞出来后捏着划开的口子轻轻一挤，就能完整脱出栗仁，不会碎也不会沾内皮。
要是喜欢焦香风味，煮好的栗子控干水分后，还可以放进空气炸锅180度烤8分钟，口感会更丰富。