想要做出好吃的土豆牛肉咖喱，选带脂牛腩、煎香锁汁，让土豆表面微焦吸味，再搭配咖喱慢炖，就能做出肉不柴、味香浓的成品。
1 食材预处理，做土豆牛肉咖喱建议提前腌牛肉，这一步能去腥增香还能嫩肉，避免牛肉炖完发柴。把牛腩切成3cm见方的块，加1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺干淀粉抓匀，腌制15分钟即可；土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切宽条备用。
2 煎炒锁香，起锅倒少许食用油，把腌好的牛肉下锅用中小火煎，煎到每面都变成微黄焦色盛出。用锅里留下的牛油炒香洋葱，炒到洋葱变软出甜味后，放入土豆和胡萝卜煎1分钟，让表面微微焦化。
3 炖制出锅，倒入没过所有食材的热水，放入咖喱块搅拌至完全融化，大火煮开后转中小火盖盖炖15分钟，最后开盖转大火收浓汤汁就完成了。
喜欢奶香味的可以在放咖喱时加一勺椰浆，口感会更醇厚柔和，咖喱本身自带咸味，不需要额外加盐调味。