咖喱牛肉炖土豆按照备菜煎炒、慢炖收汁的流程操作，就能做出牛肉软烂、土豆绵香、咖喱味浓郁的成品，家常做法不难掌握。
1 提前准备好食材：新鲜牛腩500克、中等大小土豆2个、胡萝卜1根、紫皮洋葱半个、原味咖喱块60克、生姜2片。把牛腩切成3厘米见方的块，土豆胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切粗丝。起锅倒少许食用油，下姜片爆香后放入牛腩块，中小火煎到牛腩表面全部变色、微微焦香，再放入洋葱丝炒出甜味。
2 往锅里加入没过所有食材的开水，大火煮开后转中小火，盖盖子炖40分钟，炖到牛腩能用筷子轻松扎透就说明软了，放入切好的土豆和胡萝卜，继续盖盖子炖15分钟，等土豆变得绵软一戳就碎，转最小火放入咖喱块，不停搅拌到咖喱完全融化，再开中火煮3分钟收浓汤汁，就可以出锅食用了。
3 关于做咖喱牛肉炖土豆牛肉要不要提前焯水的问题，其实要分情况判断：如果是当天买的新鲜牛腩，本身渗出的血水很少，不需要提前焯水，直接切好煎制就能保留更浓郁的牛肉香味；如果是冷冻解冻后的牛腩，或者存放过一段时间血水比较多，最好冷水下锅加料酒姜片焯水，撇掉血沫后再进行下一步，能去掉肉里的腥膻味，成品口感更好。