2.解答焯水问题：做红烧基围虾不需要给新鲜活虾焯水，提前焯水会让虾肉提前成熟，红烧时很容易煮老，还会流失活虾本身的清甜鲜味；如果是冷冻解冻的不新鲜基围虾，可以加姜片料酒焯水10秒去腥，捞出沥干再烧。
冷冻牛肉完全可以卤制食用，只要做好解冻预处理和卤制步骤，成品口感风味和新鲜牛肉卤制的差异很小，不需要特意更换鲜牛肉制作。
清蒸鲈鱼正确蒸法是预处理后水开上汽上锅蒸，按鱼的大小控制蒸制时间，1斤左右的鲈鱼蒸8分钟焖2分钟，蒸好倒去腥水再调味即可。
做猪蹄炖黄豆，干黄豆一般需要提前泡发4-8小时，常温下泡4小时左右，天热建议放冰箱冷藏泡8小时，赶时间时用温水泡2小时也可使用。
想要炒出来的白菜颜色鲜亮嫩绿，只要控好白菜处理方式、炒制时长和放盐时机就能做到，成品不会发软发黄。3、炒白菜容易发黄的常见原因。
猪脑做蒜蓉烤或者剁椒蒸最好吃，处理干净腥味后入口软嫩鲜香，完全没有奇怪的异味。
小龙虾去虾线和腮操作很简单，既可以保留整虾不去头，也可以直接去头处理，都能快速处理干净，还不会弄散虾肉。
米线之所以叫米线，核心原因就是它是用大米为原料制成的线条状主食，名称是原料加形态的直白命名。