油焖大虾怎么做才好吃窍门 做油焖大虾需要提前焯水吗

　　想要油焖大虾好吃，核心要抓住锁鲜入味、壳红肉嫩这两个关键点，选新鲜活虾、炒出红亮虾油、焖煮控制时间就能做出餐厅级别的好吃油焖大虾。

　　1、预处理的核心窍门：做油焖大虾不需要提前焯水，焯水会让虾本身的鲜甜大量流失，还会让虾肉提前收紧，焖煮后容易发柴老硬。正确做法是选鲜活带壳大虾，剪去虾枪虾须开背剔除虾线，用厨房纸吸干表面水分即可，不用提前腌制。

　　2、炒虾油增香上色的窍门：锅里放少许食用油，油温五成热时把处理好的虾下锅，中火慢煎的同时用铲子按压虾头，把虾头里的虾黄虾油压出来，等到虾壳全红、整锅飘出浓虾香味后，先把虾盛出来，这一步是油焖大虾红亮入味的核心。

　　3、调味焖煮的窍门：虾油里加姜葱爆香，放1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、小半勺老抽调色，再加1勺白糖提鲜，不用额外放盐，酱料的咸味已经足够。倒入煎好的虾，加没过虾一半的清水，大火烧开转中小火焖3分钟，最后开大火收浓汤汁即可，焖煮别超过5分钟，避免虾肉变老。

　　做油焖大虾没有复杂的工序，记住这几个小窍门，在家也能做出鲜甜入味、壳香肉嫩的馆子味。