要做出好吃的油焖大虾，核心是煎出足量虾油提香、短时间焖煮锁鲜，用简单调味突出虾本身的鲜甜，就能做出红亮入味、虾肉弹嫩的成品。
1、处理鲜虾，油焖大虾建议开背去虾线。虾线是虾的消化道，残留泥沙和代谢废物，既不卫生也会发渣影响口感，开背后虾身裂开，调味更容易渗透进去，成品更入味。处理时剪掉虾须虾脚，从虾背第三节处挑出虾线，冲洗后彻底控干水分备用。
2、煎出红亮虾油，这是油焖大虾好吃的核心步骤。热锅倒比平时炒菜多一倍的食用油，放两三片姜片爆香，把控干水的大虾下锅，中小火慢煎，一边煎一边用铲子轻压虾头，把虾黄挤出来，煎到虾油变成透亮的红棕色、虾身完全变红就可以。
3、调味焖煮收汁。加入2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖提鲜，不需要额外加盐，倒入小半碗清水没过一半虾身，大火煮开后转中小火焖2-3分钟，最后开大火不停翻炒，收浓汤汁让每只虾都裹上红亮酱汁就完成了。
做油焖大虾不要加过多香料、料酒去腥，会掩盖虾本身的清鲜味，焖煮时间别超过3分钟，不然虾肉很容易发柴。