叶集风干羊肉采用自然风干工艺，依托皖西叶集当地秋冬干冷的特有气候完成脱水风干，全程不需要人工加热烘干。
1、预处理选料：做风干的羊肉要选当地散养黑山羊的羊排、羊腿部位，分割成3-5斤的小块，剔除碎骨、带血筋膜，只用干净干纱布擦去表面血水，全程不能碰生水，避免晾晒过程中变质。
2、腌制入味：把粗盐搭配花椒、小茴香炒香后放凉，均匀涂抹在每一块羊肉表面，码进陶缸中密封腌制7-10天，每2天翻缸一次，让盐分和香味均匀渗透，腌好后取出穿好麻绳准备风干。
3、挂晾风干+保存说明：选背阴、通风、不淋雨，温度维持在0-10℃的室外场地挂晾，风干25-30天，摸起来羊肉紧实硬挺、脂肪呈半透明状态就制作完成了；做好的风干羊肉，挂在阴凉通风处可以保存3-6个月，真空包装后放进冰箱冷冻层能保存12个月左右。
如果是家庭自制叶集风干羊肉，一定要选气温偏低、空气干燥的秋冬季制作，避开高温高湿天气，防止羊肉发霉变质。