麻辣羊肉最适合家常制作的做法是干爆炒，做好的成品麻辣干香，下饭下酒都合适，全程不到半小时就能完成。
1、处理羊肉提前去腥：选带少量脂肪的新鲜羊腿肉，切成均匀薄片，放入姜片、一勺料酒、半勺白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。怕膻味重的话，可以提前加一小勺小苏打抓匀羊肉，静置5分钟后冲洗干净再腌，既能去膻还能软化肉质，这是做好不膻的关键一步。
2、准备配料滑炒羊肉：提前切好蒜末、葱段、干辣椒段、一把青花椒，青蒜苗切段备用。热锅倒少许凉油，把腌好的羊肉倒入锅中，开大火快速滑炒1分钟，看到羊肉完全变色立刻盛出，这里不要炒太久，不然羊肉会变老发柴。
3、炒香调味出锅：把锅里的底油留在锅中，转中小火倒入蒜末、花椒、干辣椒段炒出香味，喜欢吃辣可以再加一勺辣椒面，接着把滑好的羊肉倒回锅里，加一勺生抽、小半勺白糖提鲜，开大火翻炒均匀，最后撒上青蒜苗翻炒10秒就可以关火出锅。
如果喜欢带汤的版本，可以在炒完底料后加入适量热水，煮开后加入自己喜欢的配菜，做成简易版麻辣羊肉汤锅也很不错，吃的时候注意羊肉尽量切薄，大火快炒才能保证嫩度。