家常清炖排骨汤正确放盐时机是出锅前10-15分钟。
1、如果一开始下锅炖就放盐，盐中的氯化钠会让排骨肌肉里的蛋白质提前凝固，导致肉质收缩变紧，炖好后口感发柴咬不动，同时骨头里的鲜味物质和钙质也难以析出到汤中，煮好的汤喝着鲜味不足。
2、出锅前10-15分钟放盐，盐只会溶解在汤里、附着在排骨表层，既能刚好入味、让汤头咸淡适中，还能锁住排骨中的水分，保留肉的软嫩口感，也能减少长时间炖煮带来的盐分变化，更符合低盐健康饮食的要求。
3、早放晚放对口感和营养确实存在明显影响：口感层面，早放盐会让肉质发柴、汤头偏淡，晚放盐则肉嫩汤鲜；营养层面，早放盐会让排骨里的可溶性营养物质锁在肉中无法析出，人体能吸收的钙质、氨基酸更少，还会因为汤味不够鲜额外多加盐，无形中提升盐分摄入量。
家常清炖排骨主打原汁原味的鲜，把控好放盐时机，就能轻松做出肉嫩汤鲜的成品。