想要做好喝的清炖排骨汤，核心是保留排骨本身的肉香鲜气，选新鲜嫩小排、焯净血沫去异味、少放调料慢炖，就能做出汤清味鲜、肉嫩不柴的成品，完全不会腥腻。
1、选料处理要到位。做清炖最好选新鲜的猪小排或者猪肋排，肉质嫩油少，比大骨更适合清炖。剁成5厘米左右的段后冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒开小火慢煮，让血沫慢慢渗出来，全部浮起后捞出来，用温水冲洗干净排骨上的残留浮沫，不要用冷水冲，避免肉质遇冷紧缩发柴。
2、炖制火候要合适。处理好的排骨放进砂锅，加足量没过排骨的温水，盖盖后开大火烧开，立刻转最小的火慢炖1小时左右。全程不要大火滚煮，不然汤会变浑浊，也不要频繁开盖散香气；想要汤更清亮，可以留一条小缝不盖严，多余的水汽散出去，汤喝着更清爽。
3、调料搭配不抢鲜。想要清炖排骨汤不抢味，只需要保留原鲜就好，不用加过多调料。出锅前10分钟加适量食盐提味，喜欢带点胡椒香的撒小半勺白胡椒粉就足够；如果想增加风味，可以放1粒干瑶柱或者一小块甜玉米增甜提鲜，绝对不要放八角、桂皮、酱油这类重口味调料，会破坏清炖的清爽口感。
盐一定要最后放，过早放盐会让排骨肉质紧缩，肉里的鲜香味也不容易炖出来，喜欢脱骨口感可以多炖20分钟左右。