生海参想要煮后发到足够大，核心要做到冷水下锅慢煮焖透、全程无油，煮后低温充分浸泡，就能让海参长到自身的最大状态，不会缩水。
1、生海参预处理：先把新鲜生海参从腹部剪开，去除内脏和表面泥沙，用清水冲洗干净，全程不要碰油、盐、洗洁精这类杂质，避免海参蛋白质提前收缩。把海参内壁的粗白筋剪成长段，不要完全抽掉，剪断后海参才能更好舒展吸水变大。
2、正确煮制变大：把处理好的生海参放入无油的干净锅，加没过海参3厘米左右的冷水，开大火烧开后立刻转最小火，保持水面微沸不翻腾的状态煮30-45分钟，煮到用筷子能轻轻扎透海参最厚的背肉就关火。关火后不要开盖，焖1-2小时让海参充分吸透热量，这样煮好的海参后续才能发开变大。
3、泡发锁形不回缩：焖好的海参捞出来，放到提前冰好的无油纯净水里，整盆放进冰箱冷藏室泡发24-48小时，期间每12小时换一次冰水，泡到海参按压Q弹不软塌就完成了，既能得到足够大的海参，还能避免煮后回缩变小。
煮海参和泡发的全程一定要保证容器、工具无油，沾油不仅会让海参缩头发不大，还容易导致海参变质，新鲜海参本身基础大小不同，方法对就能发到该品种的最大个头。