白萝卜搭配猪筒骨或者鲜鲫鱼做清炖汤最好喝，口感清鲜甘甜不腻口，风味层次丰富还不厚重，是日常煲汤最合适的做法。
1、提前备料处理：做荤汤选带少量骨髓的新鲜猪筒骨，素汤可以加1小把干海米和一块玉米提鲜；白萝卜优先选表皮带雾、掂着压手的新鲜萝卜，不用削皮，直接切滚刀块，比切小块更耐煮，煮好后口感粉糯不发烂。
2、按搭配把控熬煮时间：如果是筒骨萝卜汤，先把筒骨冷水下锅加姜片料酒焯去血沫，冲洗干净后放入砂锅加足量清水，大火烧开转最小火熬1小时，再放入切好的白萝卜块，继续熬20到25分钟，出锅前加少许盐、撒葱花调味即可；如果是鲫鱼萝卜汤，先把鲫鱼煎到两面金黄，加足量开水熬15分钟出奶白汤底，再放萝卜熬10分钟调味就完成了。
3、解答焯水疑问：白萝卜炖汤完全不需要提前焯水。新鲜白萝卜本身的涩味和辣味都很淡，自带清甜味，提前焯水会让萝卜本身的可溶性糖分流失，煮好后香味寡淡；如果怕买到带辣味的萝卜，只需要切好后撒少许盐腌5分钟，控掉腌出的水就可以，不用焯水。
想要突出萝卜汤的鲜甜味，全程不用加八角、桂皮这类重口味香料，只靠盐调味就足够，放太多调料反而会盖住本味。