清炖排骨汤想要保留原汤的鲜香味，只放少量基础去腥提味的调料就好，不需要添加过多重口味调料。
1、适合放的调料清单：核心只需要生姜、大葱、料酒、食盐四样，就能调出清炖排骨汤的本味，喜欢带清甜口感的可以额外加一块玉米或者几段山药增香，不需要放花椒、八角、酱油这类重调料，会掩盖排骨本身的肉香。
2、去腥类调料的投放时机：生姜、大葱、料酒这类去腥调料要提前放，冷水给排骨焯水的时候就加姜片和料酒，焯好冲洗干净后，入锅炖的时候再补放几片姜和葱段，全程不用再加其他杂料。
3、核心调味盐的投放时机：一定要等到出锅前10分钟再加食盐调味，提前放盐会让排骨的肉质收缩，不仅肉吃着发柴，还会让汤里的蛋白质不能充分析出，鲜味会大打折扣。
清炖排骨吃的就是原汁原味，调料越简单越能凸显本身的鲜甜，新手做的时候别乱加杂料，反而容易破坏整锅汤的口感。