清炖排骨汤家常做法的核心窍门是选鲜排骨、冷水焯透去血沫、小火慢炖少调重料，操作简单就能做出汤清味鲜的成品。
1、选对排骨是做好清炖排骨汤的基础。优先选新鲜的猪中排或者肋排，肉质嫩油脂含量适中，炖出来不会太腻也不会柴，冻排骨要提前放在冷藏室完全化冻，不要用热水快速化冻，容易流失本身的肉香味。
2、焯水处理是去腥增香、保证汤色清亮的关键。要把排骨冷水下锅，加3片姜片、1勺料酒开大火加热，水开后再煮3分钟让血沫充分渗出来，捞出来后一定要用温水冲掉表面附着的血沫，不要用冷水冲，不然骤冷会让排骨肉质变紧，也冲不干净残留血沫，容易让汤色变浑浊。
3、慢炖少调料守住原汤鲜香味。炖的时候锅里加足量热水，放入排骨和1片姜片提味就足够，大火烧开转最小火炖45到60分钟，出锅前十分钟再加盐调味，不要提前放盐，也不要放八角、桂皮这类重香料，避免抢了排骨本身的鲜香味。
做家常清炖排骨汤不用复杂的技巧，避开常见操作误区，新手也能一次成功。