想要金针菇煮面条好吃，要选新鲜金针菇，处理后煎香提味，搭配鲜碱面和高汤煮制，成品鲜爽入味一点都不发柴。
1、处理金针菇，解答是否需要提前焯水：新鲜金针菇不需要提前焯水，只需要切掉根部老硬部分，撕成小朵冲洗干净控干水分即可；只有金针菇不新鲜、带有酸异味的时候，才需要提前放开水里焯30秒去味，普通新鲜金针菇直接用就好，焯水反而会流失本身的鲜香味。
2、提前煎制提味：控干水的金针菇放平底锅里，加一点点香油或食用油，中小火煎到边缘微微金黄出香就盛出来，这一步比直接丢进汤里煮香味浓很多，还不容易发柴；面条优先选鲜碱面，筋道不发黏，没有的话用干面条也可以，汤底用骨汤、鸡汤比清水鲜度高很多，没有高汤用清水加半勺浓汤宝也能提味。
3、按顺序煮制：汤底烧开后下面条，煮到面条八分熟的时候，倒入煎好的金针菇，根据口味加少许盐、白胡椒粉调味，喜欢葱花香菜的撒上一把，再煮1分钟就可以关火出锅，爱吃辣的加一勺红油辣子更香。
金针菇本身容易熟，千万不要久煮，提前煎香是提味的关键，省掉这一步直接煮，味道会差很多。