荠菜炒鸡蛋的做法并不复杂，将荠菜处理干净后搭配鸡蛋下锅炒熟调味即可制成。
1、处理食材
荠菜草酸含量较高，还容易残留虫卵和泥沙杂质，是需要焯水的。先把荠菜摘去老根、枯黄老叶，用清水淘洗2-3遍冲掉泥沙；锅中烧开水加少许盐，放入荠菜焯水15-20秒，看到荠菜全部变绿就捞出过一遍凉水，挤干多余水分后切成碎末；鸡蛋加半勺清水和少许盐，打散备用。
2、起锅炒制
炒锅倒适量食用油，油烧到六成热后倒入打散的鸡蛋液，等底部凝固后用铲子划成小块，完全定型后先盛出备用；锅中留少许底油，放入切好的荠菜碎，开中小火翻炒1分钟左右，炒出野菜特有的清香味。
3、调味出锅
把炒好的鸡蛋倒回锅中，和荠菜碎翻拌均匀，尝过味道后补加少许盐，喜欢更鲜的味道可以加小半勺鸡粉提鲜，翻匀后就可以出锅装盘了。
做这道菜要注意，荠菜一定要挤干水分再下锅炒，避免炒的时候出水变塌，影响成品的香气和口感，不用放过多调料，保留荠菜本身的清鲜风味最好。