新鲜羊肉最推荐清炖和原切香煎/炭烤，这两种做法能最大程度保留羊肉本身的鲜香味，做法简单也适配家常场景。
1、处理新鲜羊肉时不需要长时间浸泡去血水，只需要把表面粘连的淤血块、多余的硬筋膜切掉，放在流动清水下冲洗3分钟后沥干即可。过度浸泡会让羊肉本身的游离鲜味物质流失，反而做出来发柴无味。
2、家常清炖的具体做法：把处理好的羊肉切成3厘米左右的块，冷水下锅加3片姜、1勺料酒焯煮出浮沫，捞出用温水冲洗干净后放进砂锅，加开水没过羊肉，大火煮开转中小火盖盖炖1小时，出锅前20分钟加喜欢的配菜和少许盐调味即可。如果喜欢香煎，原切厚片直接下锅用黄油煎到自己喜欢的熟度，撒黑胡椒盐就可以出锅。
3、想要做出不腥不柴的效果，只要注意两个核心细节：一是去膻不要放大量八角桂皮等重香料，放1小块甘蔗或者半段大葱就能自然中和膻味，不会抢羊肉的鲜；二是盐不要放太早，过早加盐会让肉质收缩锁不住汁水，肯定会发柴。
其实新鲜羊肉本身风味足够，不用过多复杂调料和处理，突出本味就是最好吃的做法，如果喜欢重口也可以做成红烧或者葱爆，只要处理到位都好吃。