清炖排骨想要炖得香，不需要添加大量香料增味，只要选对新鲜排骨、用对去腥方法、控制好炖制火候，就能炖出肉香浓郁、汤味清甜的清炖排骨。
1，选对排骨提前泡出血水，要想排骨香不柴，首先得选新鲜的冷鲜肋排，不要买存放很久的冻排骨，冻排骨解冻后本身的肉香就流失了大半，还很容易炖柴。把排骨砍成3厘米左右的小段，放进冷水里浸泡1小时左右，泡出排骨内部的血水，这样去腥不用长时间焯水，能最大程度锁住排骨本身的原生肉香。
2，预处理避开发柴失香坑，泡好的排骨冷水下锅，加3片姜片、1勺料酒煮3分钟就捞出来，千万不要久煮，捞出来后用温水冲洗掉表面的浮沫，别用冷水冲，骤冷会让猪肉纤维快速收缩，炖出来肯定发柴。增香不用放八角、桂皮这类重口味香料，放一块拍扁的老姜、两段葱白就够了，想要提鲜可以加一块玉米或者两三粒干贝，杂料放多了会盖过排骨本身的鲜香味，吃着就不香了。
3，慢炖出味把控好放盐时机，把处理好的排骨放进炖锅，加足量没过排骨的冷水，冷水慢炖才能让肉里的香味慢慢释放到汤里，开水会烫熟排骨表层，锁住香味还容易让肉发柴。大火烧开后立刻转最小火，盖上盖子慢炖一个半小时，盐一定要等到出锅前10分钟再放，提前放盐会让排骨里的水分提前析出，不仅肉会变柴，汤也会变得浑浊发咸，抢走排骨本身的清香味。