腌制风干腊排骨要选用新鲜带少量肥肉的猪直排，提前控净表层血水，用炒香的高浓度食盐混合香辛料搓擦均匀，密封腌制5-7天入味后取出晾晒脱水，就能得到咸香耐存的成品。
1、提前处理食材和腌料：买新鲜的猪肋排就行，不用切得太碎，每块留巴掌大小就合适，别水洗，把表面渗出的血水用干净厨房纸吸干，放在通风处把表面晾得微微发干就好。腌料用粗盐加花椒八角就很香，放锅里小火炒到盐微微发黄、散出香料香味就盛出来放凉，比例大概是10斤排骨放3两粗盐，喜欢复合香味可以再加少量磨碎的桂皮、丁香混进去。
2、入缸腌制入味：把放凉的炒盐均匀抹在每一块排骨上，边抹边轻轻搓揉，让盐味渗进排骨缝隙里。全部抹好后一层层码进干净无油无水的陶缸或者不锈钢盆中，最上面撒一层剩余的腌料，压一个干净的重物把排骨压住，放在阴凉避光的地方静置腌制就行，记得每天把排骨翻一次面，让上下层入味均匀。常温下一般腌制5-7天就足够，气温低于10℃可以多腌1-2天，气温超过20℃就要缩短腌制时间，避免变质。
3、晾晒风干控制好时长：腌好的排骨取出后，在表面扎几个小孔放掉残留的血水，挂在向阳通风的地方风干就可以。一般晴天光照充足的话，晒7-10天就差不多，摸起来表层干燥紧绷、整体偏硬，捏起来没有明显软塌感就可以收进冰箱保存。如果遇到连续阴雨天，可以用大风扇对着吹几天，或者放烤箱用低温烘干，注意别晒太久，不然肉质会发柴影响口感，晒的时间不够又容易发霉变质。