虫草花淮山排骨汤是一款适配四季的家常清润养生汤，性质温和不油不燥，能健脾养胃、润补肺气，绝大多数人群都可以日常饮用。
1、选对减腻基础食材，要想做出清甜不腻的成品，选料有小讲究，排骨优先选瘦度适中的猪肋排，脂肪含量低，炖好后比大骨头更清爽；干虫草花用10克就够，放太多会让汤味发闷发苦；淮山选新鲜铁棍淮山，口感粉糯不水腥，再加1颗蜜枣，靠蜜枣自带的甜味提鲜就够，不用额外放糖、味精这类调料。
2、提前预处理去掉多余油脂腥气，这是汤不浑浊不发腻的关键步骤。把排骨剁块后冷水下锅，加1片姜、1勺料酒开火焯水，水烧开后彻底撇干净表面的浮末，再把排骨捞出来用温水冲洗干净，沥干表面多余水分，注意不要用冷水冲，不然肉质收紧会把腥气锁在里面。
3、控制熬煮方式留住清甜口感。把处理好的排骨、虫草花、姜片、蜜枣一起放进砂锅，加没过食材两倍的温水，大火烧开后立刻转最小火慢炖，不要一直大开滚煮，不然汤会煮得浑浊油腻。炖40分钟后，再放入去皮切滚刀块的淮山，继续炖20分钟，出锅前加少量盐调味就可以出锅，不用再加其他调料。