做莲藕排骨汤，要等排骨炖到八成熟之后再丢藕，一般排骨下锅先炖30~40分钟再加藕就对了。
1 不建议早放藕主要是因为藕的淀粉含量高，长时间和排骨一起炖煮，很容易炖得散化在汤里，不仅吃不到完整爽口的藕块，还会让汤色发浑、锅底粘糊，放得太早藕氧化时间长，也更容易变黑，卖相不好。
2 可以根据用的厨具调整放藕的具体时间：用砂锅小火慢炖的，排骨冷水下锅煮开后转文火炖40分钟再下藕刚好；用高压锅炖排骨的，千万别把藕和排骨一起压，等排骨压好排气开盖后，再放藕进去炖15~20分钟就够；用电饭煲预约或者煲汤的，也提前放排骨先炖，最后半小时再加藕就行。
3 至于炖莲藕排骨汤选什么藕，其实看个人口感偏好来选就好：想要传统粉糯绵密口感的，就选外皮呈黄褐色、表面粗糙带麻点和短藕须的老粉藕，这种藕淀粉足，炖好后吸满肉香，入口粉糯回甘；如果喜欢清爽脆甜口的，就选表皮偏白、摸起来光滑细腻的嫩脆藕，下锅后最多炖20分钟就要出锅，刚好保留脆嫩的口感。