清炖排骨汤可以放醋，适量放醋对提升汤品的营养和风味都有帮助，不放也不影响成品制作，可根据个人口味选择。
1、放醋是加分项而非必须项。酸性环境能帮助排骨骨头里的钙质和矿物质更好地溶解到汤中，提升汤的营养价值，同时还能中和多余油脂，解掉肉汤的腻感，少量放醋还能提鲜，不会破坏清炖的本味；如果本身排斥明显酸味，完全可以不放，不用强求。
2、放醋要选对时机才能兼顾风味和作用。正确的放醋时间，是排骨冷水下锅烧开、撇净表层浮沫转成小火慢炖之后。如果一开始冷水下锅就放醋，长时间的酸性高温浸泡会让排骨肉质纤维收缩变柴，口感发老；如果快出锅再放，不仅酸味混不均匀，也起不到帮助溶出钙质的作用。
3、控制好用量才不会踩雷，一般家庭炖500g左右的排骨，放1/4汤勺的普通食用醋就足够了，口味偏清淡的放三五滴也能达到效果。只要成品喝着带一点若有若无的回酸就刚好，放多了会让整锅汤变酸，完全盖过排骨本身的鲜香味，影响口感。
清炖排骨汤本就讲究突出本味，醋只是辅助调料，大家可以根据自己的口味偏好灵活调整，不用盲目跟风添加。