只要选对部位、做好锁水、控制好火候时长，排骨烧出来就完全不会发柴。
A. 选肉处理要到位，尽量挑选带少量脂肪的猪肋排，不要选全瘦的纯精排。焯水要冷水下锅加姜片料酒，水开撇掉浮沫后立刻捞出，不要长时间放在锅里煮，避免表层蛋白质凝固流失水分。
B. 烧制时控制好火候和时长，不要全程大火猛烧，中小火慢炖35-45分钟就能让肉质软嫩脱骨。如果用高压锅焖煮，时长不要超过15分钟，长时间高压会让肉质收缩变柴，出锅前开大火收浓汁即可，不要把汁水完全收干。
C. 想要香嫩入味，腌制和调味时机要选对。切好的排骨加一勺生抽、半勺干淀粉抓匀，腌制20分钟再烧，淀粉能锁住肉汁还能帮助挂味；不要一开始就加大量盐，早放盐会让肉质脱水，不仅容易柴还很难入味，烧到半熟再加盐调味最合适。
在家烧排骨不用复杂的工序和调料，只要避开这几个常见误区，就能轻松做出软嫩不柴又入味的成品。