熬排骨汤水少了直接添加温热水补充即可，操作正确就不会影响汤的口感和味道。
A：如果是熬煮初期发现水少，排骨还没炖软，直接添加足量温水，让水面没过排骨，搅拌均匀后盖上盖子，保持原来的中小火继续熬煮就可以，不需要额外调整调料比例。
B：如果是熬煮后期快出锅才发现水少，只需要添加少量温水调到想要的汤量，开大火重新煮开1-2分钟就能出锅，不需要长时间熬煮。
C：关于中途加水会不会影响口感的问题，只要不加冷水就不会有明显影响。加冷水会让排骨突然遇冷，表面蛋白质快速收缩，不仅肉质变柴，还会锁住肉中鲜味，让汤味大打折扣；加提前烧好的温热水就不会出现这个问题，可以放心添加。
熬排骨汤建议一开始就加足水量，一般没过排骨2-3厘米就能熬出浓淡合适的汤，万一水少也不用纠结，按方法加温水补救就可以。