想要把生姜做好吃又不容易变质，最适合的做法是腌制成糖醋姜，成品酸甜脆爽开胃，做好储存步骤能存放数月不坏。
1、处理食材：优先挑选刚上市带红芽的新鲜嫩仔姜，洗掉泥沙后刮掉粗糙外皮，切成均匀薄片，放入加了一勺盐的凉白开中浸泡1小时，杀出姜里面的辛辣涩汁，之后捞出来彻底沥干水分，这一步是保证成品脆爽不发苦的关键。
2、调味腌制：提前把玻璃瓶放入沸水中煮5分钟消毒，捞出来彻底晾干，不能留一点油和水；按照500g仔姜、250g白醋、200g白糖、5g盐的比例熬糖醋汁，烧开搅拌到糖融化后放凉备用；把沥干的仔姜放入玻璃瓶，倒入放凉的糖醋汁，确保汁水完全没过仔姜。
3、储存防坏：把玻璃瓶密封好，放入冰箱冷藏室存放，每次取用都要用干净无油无水的筷子，不要让生水、油质掉进瓶中，这样腌出来的腌姜酸甜脆爽，放3-6个月都不会发霉变坏，完全满足好吃不坏的要求。
一次做一斤左右的腌姜足够日常食用，尽量在半年内吃完，此时口感和风味最佳，已经发芽、带有腐烂斑点的生姜不要用来腌制，避免影响健康。