想要熬出胶质浓稠、清甜润喉的百合雪梨银耳汤，核心窍门在选料、预处理、熬煮三个环节，做好这三点就能做出好喝的成品。
1、选料窍门：银耳优先选干制丑耳，比普通银耳密度更高，出胶量更大，香气也更浓郁；百合选无硫干百合，风味比鲜百合更厚重；雪梨选皮薄汁多的脆梨，不要选口感发面的梨，甜度不够还容易发柴。
2、预处理窍门：银耳一定要用冷水泡发1-2小时，不要用热水泡，热水会破坏银耳表层的胶质活性；泡发后撕成硬币大小的小碎块，碎块越小结出的胶质越多；干百合泡15分钟就够，雪梨切小块后可以泡少许淡盐水防止氧化发黑。
3、熬煮时间&出胶窍门：不同锅具需要的煮制时间不同，砂锅水开后转小火慢熬40-60分钟，高压锅上汽后压15分钟，电炖锅慢炖2-3小时就足够。想要更快出胶，可以在熬煮半小时后放少许老冰糖，能帮助银耳更快析出胶质。
这款甜汤本身已经带有雪梨的自然清甜，不用放太多糖，保留清润口感就好，冷藏后饮用口感更清爽，很适合日常润燥。