想要糖醋排骨煮得好吃，要选嫩肋排、提前调对比例合适的糖醋汁、炒出红亮糖色后焖煮收浓汁，全程不添加多余香料抢味，做出来就能肉质软嫩不柴、酸甜浓郁不腻口，味道和饭店出品一样好。
1、关于做糖醋排骨要不要焯水的问题，其实要分情况判断。如果是当天现买的新鲜肋排，只需要放在清水中浸泡20分钟泡出多余血水，冲洗干净就能用，不用焯水，这样能最大程度保留排骨的原鲜，吃起来肉香更浓；如果是解冻后的冷冻排骨，或者已经放置大半天的排骨，必须焯水，焯水时加2片生姜1勺料酒，开大火煮3分钟撇掉浮沫，捞出来用温水冲洗干净就行，能有效去除腥味儿。
2、提前做好准备工作，选对食材配对汁是好吃的基础。做糖醋排骨一定要选猪小肋排，这个部位的肉质软嫩易熟，骨头也细，口感最好，不要选骨多肉少的大排，煮完容易发柴没味。糖醋汁提前按比例配好就不会翻车，新手也能掌握的黄金比例是：1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋，用普通喝汤瓷勺量就可以，这个比例酸甜适中，不需要额外再加盐，生抽的咸度已经足够。
3、按照步骤煮制，做好关键细节就能出好菜。先把处理好的排骨沥干水分，热锅倒少许油，烧到六成热下排骨，中小火煎到两面微微金黄后盛出。用锅里剩下的油转小火，放白糖炒糖色，炒到白糖全部融化变成深棕红色、冒出细密小泡时，把排骨倒进去快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，煮好才会红亮诱人。之后倒入提前调好的糖醋汁，再加开水没过排骨，一定要加开水，加冷水会让排骨骤然收缩，肉质变柴。盖上锅盖转中小火焖25到30分钟，等到排骨能用筷子轻松扎透，就开盖转大火收浓汁，不停翻炒到汤汁变得粘稠裹在排骨上，最后撒点熟芝麻就可以出锅了。