咸干带鱼处理掉多余盐分后，用中小火干煎的做法最好吃，成品干香入味，咸鲜下饭，不管配粥还是下酒都非常合适。
1、咸干带鱼做之前绝大多数都需要泡发，只有少数商家做的低盐淡晒款可以不用长时间浸泡。泡发的时候一定要用冷水泡，不能用热水，热水会把鱼肉的表层泡散，还会让咸干带鱼特有的干香流失。一般建议把带鱼剪成小段再泡，2-3小时中间换1-2次清水就能去掉多余盐分，最多不要泡超过5小时，泡太久鱼肉会发绵，失去原本紧实干香的口感。
2、泡好的带鱼先做预处理，把带鱼段再检查一遍，撕掉鱼腹内侧的黑膜，这部分是腥味的主要来源，处理好之后用厨房纸把带鱼表面的水分彻底吸干。这一步一定不能省，不仅煎的时候不会溅油，还能煎出焦香的外皮，喜欢重口去腥的可以撒点姜丝抓匀腌十分钟，全程不用再加盐，带鱼本身的咸度已经足够。
3、煎制的时候要控制好火候，热锅倒少许食用油，油微微发热之后转成中小火，把带鱼段一块一块平铺进去，下锅之后别着急翻，等一面煎够两三分钟，完全定型变金黄之后再翻面，另一面同样煎到金黄微焦就可以出锅，出锅前撒点白胡椒粉或者葱花提香就行，喜欢带点酒香的还能沿锅边淋一小勺黄酒，增香去腥的效果特别好。