家常做油麦菜，蒜蓉清炒和脆爽凉拌是最好的做法，简单快手，还能最大程度保留油麦菜本身脆嫩清甜的口感。
1、做蒜蓉清炒油麦菜：锅内放少许食用油，油热后下一半蒜末爆香，转开大火直接倒入控干水分的油麦菜，快速翻炒1分钟左右，看到油麦菜整体变软还没大量出水的时候，加小半勺盐和一点点生抽提味，翻匀后撒上剩下的生蒜提香就能出锅，全程大火快炒不要焖，炒久了会发蔫发苦。
2、做凉拌油麦菜：把油麦菜洗净掰成合适长度的段，摆放在盘中，碗中加蒜末、2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖和半勺蚝油搅拌均匀，烧一勺热油浇在碗里的蒜末上激出香味，把调好的料汁直接淋在油麦菜上，喜欢吃辣的加一勺红油辣子，拌匀就能吃，脆甜解腻特别适合夏天。
3、解答做油麦菜要不要焯水的问题：其实做油麦菜不需要强制焯水，炒油麦菜完全不用焯水，直接下锅快炒就好，焯水反而会流失水溶性维生素，还容易让菜炒烂出水；凉拌油麦菜可以根据自己的需求选择，喜欢生脆口感、能接受生食的可以不焯，直接凉拌就行，如果肠胃偏敏感，担心有残留，也可以水开加少许盐和油，下锅焯10秒立刻捞出来过一遍冰水，这样做出来的油麦菜依然翠绿脆嫩，不会发软。