家常做油麦菜，蒜香清炒的做法最好吃，既能保留脆嫩爽口的口感，还能中和油麦菜本身自带的微苦，做法简单十分钟就能出锅，特别下饭。
1 处理食材：把新鲜油麦菜的老根、外层烂叶摘掉，顺着纹路掰成五六厘米长的小段，放进加了一勺食盐的清水中浸泡10分钟，既能泡出可能藏着的小虫，也能分解残留农药，泡好后捞出来用清水冲一遍，控干表面水分备用；五六瓣大蒜拍扁去皮，切成粗蒜末，爱吃辣的可以额外切两颗小米辣圈。
2 旺火快炒出锅：起锅倒少许食用油，烧到六成热的时候，先放一半蒜末和小米辣炸出香味，接着把控干水的油麦菜全部倒进锅，保持大火快速翻炒30秒左右，看到油麦菜整体变软、边缘微微出汁就可以调味，加小半勺盐、少许生抽提味，翻匀后立刻关火，最后把剩下的一半生蒜末撒进去，翻两下就能出锅，这样蒜香分层，味道更浓郁。
3 关于要不要焯水的解答：做油麦菜不需要提前焯水。焯水会让油麦菜提前熟软，后续炒制很容易炒得发塌，流失本身的清鲜脆嫩口感，同时不少水溶性营养也会跟着焯水的汤水流失。只要提前用淡盐水浸泡够时间，就完全能达到清洁的目的，只有做爽口凉拌油麦菜的时候，可以根据喜好焯水10秒捞出来过凉，清炒完全没必要焯水。