熏腊肉冷水下锅慢煮，煮好后改刀搭配鲜蔬炒制，这样做出来的熏腊肉才好吃，既能析出多余盐分、去除表面附着的烟尘杂质，还能让干硬的肉质回软变润，保留浓郁熏香不发柴。
1、熏腊肉是否需要提前泡，要看腊肉的咸度和风干程度，农家自制、风干时间久、偏咸的硬腊肉，需要提前用淘米水浸泡2-4小时，淘米水的弱碱性能更快带出表面烟尘和多余盐分，比清水浸泡效果好；如果是市售口味偏淡的熏腊肉，只需要提前用清水浸泡半小时，搓洗干净表面浮尘就可以，不用泡太久避免熏香味流失。
2、浸泡搓洗好的熏腊肉一定要冷水下锅，不能用热水或开水直接煮。冷水慢慢升温加热，能让腊肉内部的盐分慢慢析出，还能避免腊肉表皮突然遇热收缩发柴。煮的时候可以加两三片姜片或者两段小葱，去掉多余杂味，全程保持中小火煮20到30分钟，用筷子能轻松扎透肉皮就差不多了。
3、煮好的熏腊肉别急着捞出来切，可以关火后放在锅里焖5分钟再捞出，等到不烫手的时候再改刀切片，切出来的形状整齐不容易散碎。如果是炒着吃，尽量搭配蒜苗、冬笋、干花菜这类味道清新的食材，因为腊肉本身已经有盐味，炒菜的时候少放盐甚至不放盐，翻炒出香就能出锅，口感香润不腻。