想要彻底去除猪肝的苦味，通过浸泡出血水加腌制的组合处理就能完全去除干净。
1、第一步：切片浸泡析出苦源。猪肝的苦味大多来自残留的血水和淤血，先把猪肝切成3毫米左右的薄片，放在流动清水下冲洗10分钟，再放入加了1勺白醋的清水中浸泡30分钟，泡到猪肝整体变成浅粉色就可以捞出控干。
2、第二步：腌制吸附残留苦味。控干水的猪肝放入碗中，加入3勺料酒、适量姜丝和1勺干淀粉，抓拌均匀后静置腌制15分钟。淀粉可以吸附猪肝内部残留的血水和异味，料酒和姜丝也能进一步淡化苦味，同时还能去腥，让炒出来的猪肝更滑嫩。
3、处理后仍发苦的猪肝能不能吃：要分情况判断，如果只是浸泡腌制步骤没做到位，残留了轻微苦味，猪肝本身没有变质变味，充分加热煮熟后可以吃；如果猪肝本身不新鲜，摸起来发黏、有异味，或者本身是病变的病态猪肝，这种发苦的猪肝不能吃，直接丢弃即可。
处理猪肝不用放过多杂味调料去苦，只要把泡出血水这一步做足，基本就不会留下明显苦味，如果猪肝本身品质有问题，不要舍不得扔，避免影响身体健康。