适合和莲藕搭配做凉拌的，适配度高的常见菜有木耳、黄瓜、腐竹、胡萝卜、花生米这几种，口感风味互补，做出来清爽开胃。
1、家常清爽款搭配：适合追求低卡解腻的选择，莲藕搭配泡发木耳、黄瓜片、胡萝卜丝，三种配菜都自带清甜味，爽脆口感和莲藕呼应，热量低不油腻，日常佐餐或者减脂期吃都很合适。
2、开胃佐餐款搭配：想吃更有存在感的凉拌菜可以选这个组合，莲藕搭配泡发腐竹、熟花生米，腐竹吸满凉拌汁后绵香有嚼头，花生米增加香脆层次感，不管配米饭还是当下酒小菜都很合适。
3、凉拌莲藕的焯水时间要根据口感需求调整：处理莲藕时先切好泡在加醋的水里防发黑，再冷水下锅加少许醋，水完全沸腾后焯水1-2分钟就可以捞出，喜欢脆感的1分钟足够，喜欢偏软口感的最多不超过3分钟，捞出立刻过冰水，脆度会更好。
做凉拌莲藕不用选太复杂的配菜，尽量挑爽脆或者吸味的类型，避开水分过大容易出水变腥的食材，把控好焯水时间就能做出好吃开胃的凉拌藕了。