腊肉吃前只需清理表层杂质、去除多余盐分后冲洗干净，即可烹制，不用过度处理以免流失原本的腊香风味。
1、刷洗表层杂质：先把整块腊肉放到40℃左右的温水中浸泡5分钟，让硬邦邦的表层回软，之后拿硬毛刷反复刷洗腊肉表皮和缝隙，把沾附的烟尘、盐结晶、灰尘都刷干净，刷完用流动清水冲掉表面脏沫就完成第一步清洁。
2、浸泡去除多余盐分：根据腊肉的咸度调整浸泡时长，自家腌制的偏咸腊肉，切小块后放入凉水中浸泡2-4小时，中途换1-2次水就能析出大部分多余盐分；市售的低盐风干腊肉，浸泡半小时到1小时就足够，口味特别清淡的还可以再冷水下锅焯3-5分钟，进一步减咸。
3、关于腊肉要不要去掉外皮的问题：这个没有强制要求，全看个人情况和喜好，如果是腌晒不到一年的新腊肉，表皮弹性好，只要处理干净就完全可以保留，炒、蒸带皮腊肉口感Q弹香浓，层次更丰富；如果腊肉存放时间超过一年，表皮已经氧化发硬，或者你本身不喜欢吃皮的口感，处理的时候直接把外皮片掉就行，不影响腊肉本身的味道。