过年吃不完的腊肉，密封后放冰箱冷藏或冷冻保存是最佳方式，能最大程度保留风味、延长保质期，1-2个月内吃完也可放在通风避光的阴凉处常温保存。
1、短期存放的操作方法：如果预估1-2个月内会吃完，先把腊肉按照一顿能吃完的量分割成小份，再用保鲜袋或者干净油纸紧紧包裹，挤出袋里多余空气后封好口，直接放进冰箱冷藏室即可，每次吃的时候只需要取出对应分量，避免整大块反复拿进拿出沾水受潮。
2、长期存放的操作方法：如果超过2个月都不打算吃，同样按照一顿量分成小份做好密封，在包装袋上标记好存放日期后放进冰箱冷冻层，这样存放半年都不会变质，吃之前提前12小时放到冷藏室解冻，不影响口感。
3、关于冷冻会不会变柴的解答：只要做好提前密封的步骤，不让腊肉直接暴露在冷冻环境中流失水分，就完全不会变柴，反而能锁住腊肉本身的油润咸香；如果没做密封直接放冷冻，时间久了确实会因为脱水出现干硬发柴的情况，只要做好密封就不用担心这个问题。