蒜头炒腊肉做法简单，处理好食材后大火快炒就能做出咸香油润、超下饭的成品。
1、关于蒜头炒腊肉要不要提前焯水，需要根据腊肉的类型调整：市面上大多数售卖的烟熏咸腊肉都需要提前焯水，这类腊肉盐分重、存放时间久，焯水既能析出多余盐分避免成品过咸，还能软化肉质、去除表层杂质，吃起来更顺口；如果是自制的淡口风干腊肉，只需要用温水浸泡10分钟去掉浮尘就可以，不用特意焯水，避免流失腊肉本身的腊香味。
2、处理好所有需要的食材：把处理完的腊肉捞出沥干水分，切成厚薄均匀的薄片；新鲜蒜头去皮后用刀拍碎，不用切得太细碎，拍过的蒜头翻炒后香气更浓郁，喜欢吃辣的可以额外准备两根小米辣切段备用。
3、起锅炒制：把平底锅烧热，不用额外倒入食用油，放入切好的腊肉片开小火慢慢煸炒，逼出腊肉里多余的油脂，这样炒好的菜不会发腻，倒出多余的油脂后，放入拍好的蒜头和小米辣，转大火快速翻炒1分钟左右，闻到明显的蒜香就可以关火出锅，全程不需要额外加盐调味，腊肉本身的咸度已经足够。