熏好的腊肉搭配青蒜清炒最好吃，咸香入味不腻口，还能最大程度激发出熏制的特殊腊香味。
1、熏好的腊肉是需要清洗处理的。腊肉经过熏制、晾晒后，表皮会附着熏烟残留的浮尘，还会析出大量多余的盐分，直接下锅不仅不干净，吃起来也会太咸。正确的清洗方式是把腊肉放进40度左右的温水中浸泡15分钟，待表面污渍泡软后，用硬毛刷把缝隙里的杂质刷干净，最后用流动清水冲净就好，要是腊肉本身腌得偏咸，可以多泡20分钟去多余盐味。
2、做这道清炒腊肉要先做好预处理，把清洗好的腊肉冷水下锅，开中火煮15分钟捞出。这一步既能进一步去盐，还能让腊肉皮变得软嫩，不会炒完咬不动。放凉后把腊肉切成薄厚均匀的片状，青蒜洗净后把蒜梗、蒜叶分开切成斜段，再切两三片姜片备用就行。
3、正式炒制的时候不用额外倒油，把锅烧热后放入腊肉片，开小火慢慢煸炒，把腊肉里多余的油脂煸出来，等到肉片边缘微微卷起、熏香味飘出来后，放入姜片和蒜梗翻炒1分钟，蒜梗半熟后再倒入蒜叶，大火快炒30秒，蒜叶变软就可以出锅。腊肉本身已经有足够的咸度，不需要额外加盐，爱吃辣的可以加几颗干辣椒段提味。