风干腊肉搭配青蒜苗这类自带清香气的应季蔬菜爆炒最好吃，咸香入味不发柴也不油腻。
1、风干腊肉炒前是否需要焯水，要根据腊肉的实际情况判断。如果是自家熏制晾晒的自制风干腊肉，盐分足、肉质偏硬，建议提前焯水5分钟或者用温水浸泡2小时，既能析出多余盐分避免过咸，还能软化肉质方便切片炒制；如果是购买的已经做过脱盐处理的成品包装风干腊肉，只需要用温水洗去表面浮尘就可以直接切制，不用焯水，焯水反而会流失腊肉的特有香味，炒出来口感发柴。
2、提前改刀备好食材，泡洗好的腊肉尽量切得薄一些，薄片更容易炒出香油脂，吃起来也不塞牙。配菜除了最经典的青蒜苗，也可以换成干莴苣片、茭白或者蒜薹，把需要久炒的部分和易熟的部分分开切好备用，全程不用额外准备食盐。
3、按顺序下锅炒制，先把炒锅烧温热，不用倒油，直接放入腊肉薄片中小火慢慢煸，把腊肉里多余的油脂煸出来，等到腊肉边缘微微打卷就盛出来，用锅里煸出的油先爆香蒜白这类耐炒的配菜，炒到八分熟再倒回腊肉，加小半勺白糖提鲜中和咸味，出锅前撒上青蒜叶翻匀就可以出锅了。