熏干的腊肉需要先去除表面杂质、多余盐分和残留烟熏味，处理干净后即可直接烹饪或是密封储存。
1、先清理表面浮尘杂质：刚熏好的腊肉表面会沾有烟灰、木屑和油污，先把整块腊肉放进温淘米水里浸泡10分钟，再用硬毛刷顺着肉的纹理反复刷洗，就能把表面的脏东西都刷干净，淘米水的吸附力比清水好，不用放洗洁精就能洗得很干净。
2、去多余盐味和烟熏味：刷干净的腊肉整块或者切成大块放进冷水锅，开火大火煮开后转中小火煮15分钟左右捞出来，煮的过程能让腊肉里多余的盐分析出，也能带走大部分冲不掉的烟熏涩味，捞出来后再用清水冲掉表层的浮沫，控干水分，熏干腊肉的预处理就完成了。
3、处理好的熏干腊肉长期保存：把控干水分的腊肉分成每次能吃完的小块，用保鲜袋分装密封好，放进冰箱冷冻层保存，随吃随拿，能放半年以上都不会变味；如果没有冰箱多余空间，可以把分好块的腊肉重新挂在通风处风干2天，让表面完全干透，再放进干净的陶缸里，埋进干燥的谷糠中，放在阴凉通风处，也能保存3到4个月不变质。