家常清炖排骨汤，只需要用姜片、大葱段、白胡椒粒这三种温和香料就足够，不需要添加过多复杂香料，不会抢了排骨本身的鲜香味。
A、日常家常炖排骨汤，最常用的就是基础款温和香料：姜片去腥除膻，大葱段增香提鲜，白胡椒粒中和肉的油腻还能带出鲜甜，不管是配玉米还是莲藕，这三种搭配都不会出错，适配大多数人的口味。
B、如果做红焖或者酱香型的排骨汤，可以少量添加增香的进阶香料：一般放1粒八角、一小块桂皮、1片香叶就足够，这三种香料味道浓郁度适中，少量添加能增添特殊的酱香味，又不会完全掩盖排骨的本味。
C、炖排骨汤放香料要注意三个要点：一是一锅汤的香料总量最多不能超过5g，味道太重会喧宾夺主；二是草果、丁香这类味道厚重的香料不适合家常炖排骨汤，容易让汤发苦；三是白胡椒粒最好拍碎下锅，香味释放更充分。
炖排骨汤的核心是吃排骨的原生鲜味，香料只是辅助去腥提香的搭配，不用盲目追求复杂的香料配方，适合自己口味的就是最合适的。