制作甲鱼，最适合搭配的核心香料是桂皮、八角、小茴香、白蔻、香叶，可根据不同做法调整香料的种类和用量。
A. 做家常红烧、红焖这类浓香型甲鱼菜，用桂皮、八角、小茴香、白蔻搭配就足够出彩：桂皮能解甲鱼的油脂腻感，八角增浓醇底香，白蔻可以针对性去除甲鱼的土腥味，小茴香提鲜不抢味，再加1-2片香叶中和香气，层次刚好，想要风味更厚重可额外加半颗草果辅助增香。
B. 做清炖、清蒸这类走清鲜口的甲鱼菜，不用放厚重香料，只需要加1粒白蔻配姜片葱段即可，既能去除潜在腥味，又不会掩盖甲鱼本身的原生鲜味，保持本味更可口。
C. 做红烧甲鱼放香料要注意两个要点：一是严格控制用量，每500克甲鱼肉，香料总重量不要超过5克，香料放多了不仅会抢走甲鱼的本味，还会让汤汁发苦；二是香料最好提前用温水泡10分钟再入锅，能泡去香料本身的苦涩浮尘，更容易释放自然香气。
在家做甲鱼不用堆砌多种香料，选对对应做法的核心香料、控制好用量，就能做出既没有土腥味，又保留甲鱼肉鲜美的成品。