烧烤鱿鱼要想腌得入味无腥气，烤完嫩而不柴，核心是先彻底去腥、加锁水调料，控制好腌制时长，不能腌太久。
1、预处理去腥是腌制的基础：先把鱿鱼的内脏、中间的硬软骨全部清理干净，一定要撕掉鱿鱼表面那层黑膜，这层膜是腥味的主要来源，处理好之后大块鱿鱼改十字花刀，切成方便入口的大小，改刀后更容易入味。
2、调腌制料有窍门：按一斤鱿鱼放3g食盐、10g料酒、少许白胡椒粉去腥打底，加10g生抽提鲜就够，别放太多老抽这类深色调料，不然烤完容易发黑发苦；最后加一勺食用油或者半个蛋清抓匀，用来锁住鱿鱼的水分，避免烤完发干发柴。腌制时长控制在常温15-20分钟，最多不超过半小时，腌久了肉质会发紧变老。
3、烤制时长把控：鱿鱼本身极易成熟，想要烤完不发硬一定要大火快烤，户外明火烤3-5分钟就足够，家用烤箱200度预热后烤4分钟左右，看到鱿鱼完全变色卷起就立刻出锅，烤超过8分钟基本都会脱水变硬。
腌制的时候别加过多盐调味，淡口腌制烤完补撒调料鲜味更足，烤的时候勤刷油也能帮助保持嫩度。