想要羊排和羊肉一起炖好吃，要提前去除腥膻味、搭配合适配菜、控制好炖煮火候，这样炖出来的成品肉嫩汤鲜，没有怪味。
1、处理食材解答焯水问题：羊排和羊肉一起炖是需要焯水的，要冷水下锅，加入3片姜和1勺料酒，大火煮开后撇净浮末，把肉块捞出来用温水冲洗干净。冷水焯水能逼出肉里的血污，从根源减少腥膻味，还能让炖好的汤色清亮不浑浊。
2、改刀搭配配菜：把羊排和羊肉都改成3厘米左右的均匀小块，保证成熟度一致，口感统一。配菜优先选白萝卜或者山药，白萝卜能吸油去膻，山药能增香让汤头更绵润，再准备姜片、葱段、5粒白胡椒即可，不用放太多重香料抢羊肉的鲜香味。
3、控制火候炖煮：所有食材处理好后放入炖锅，加足量热水没过肉块，大火烧开后立刻转最小火慢炖90分钟，之后加入切好的配菜，再炖20分钟，出锅前加适量盐和少许葱花调味就可以，注意不要过早放盐，避免肉质收紧发柴。
如果喜欢带点重口风味，可以出锅前撒少许白胡椒或者孜然粉提味，不要加太多复杂调料，避免掩盖羊肉本身的鲜香。