想要做出脆爽开胃的酸甜口味凉拌青萝卜，只需要提前杀除青萝卜的生涩辛辣味，按口味调好酸甜料汁，冷藏入味后就能得到成品，做法简单好吃。
1，处理青萝卜完成预腌：新鲜青萝卜冲净泥土，不用削皮，带皮吃口感更脆，切成半厘米厚的薄片或者手指粗的细条，把中间硬邦邦还发辣的萝卜芯切掉，切好装进大碗，加一小勺白糖翻匀，静置15分钟杀出水分。酸甜凉拌青萝卜是需要提前腌的，这一步预腌杀水既能去掉青萝卜本身的生涩辛辣味，还能让萝卜长期保持脆感，不会拌好后很快发软、析出过多淡水冲淡味道，这一步不能省略。
2，按口味调酸甜料汁：根据自己的口味偏好调整糖和醋的比例，喜欢酸爽口感的就放3勺米醋加2勺白糖，喜欢偏甜口感的就放2勺米醋加3勺白糖，再加小半勺盐提味增鲜，爱吃辣的可以加一勺切好的小米辣圈，把料汁搅拌到糖和盐完全融化就可以了。
3，拌匀入味冷藏上桌：把预腌好的青萝卜挤干多余的杀出水分，放到调好的料汁盆里翻拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏半个小时，让青萝卜充分吸饱酸甜味道，拿出来就可以直接端上桌吃了，冷藏后的青萝卜口感更冰爽开胃。