熟猪肝做凉拌好吃的核心做法，是切薄控干浮油，搭配合宜的调味拌匀后静置入味，成品香嫩不柴没有腥气，口感最佳。
1、改刀预处理
把熟猪肝切成2毫米左右的薄斜片，切得太厚不容易入味，太薄夹的时候容易碎，这个厚度刚好适口。切好后把猪肝片放进漏勺，用温水冲掉表面凝结的浮油和杂质，控干水分备用。如果是自己在家现煮的熟猪肝，煮到用筷子戳进中心没有血水渗出就可以关火，放凉透再改刀就行。
2、去腥处理
想要做好的凉拌熟猪肝没有腥气，这一步要根据情况调整：外购的熟猪肝大多没提前做足去腥，腥气偏重的话，切好后加3片姜片、1勺料酒抓匀，静置5分钟后再次控干水分，就能去掉大部分腥膻味；如果是自己煮的熟猪肝，煮的时候已经加了葱段、姜片和花椒提前去腥，这一步直接跳过就可以。
3、调拌入味
把控好水的猪肝倒进大碗，根据自己的口味加蒜末、小米辣圈和香菜段，再放2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、半勺香油，喜欢吃麻辣口的可以再加一勺红油半勺花椒油，全部翻拌均匀后，放进冰箱冷藏静置10分钟让味道充分渗进去，拿出来就能直接吃了。