洋葱炒猪肝要先给猪肝去腥腌制上浆，再旺火速炒，炒软洋葱后和断生的猪肝快速翻匀调味就能出锅，全程不用久煮久炒就能得到嫩度合适的成品。
1 预处理去腥
把新鲜猪肝切成厚度约3毫米的均匀薄片，放在流动水下反复冲洗掉表面浮血水，再放到加了1勺料酒的清水中浸泡15分钟，让猪肝内部的淤血慢慢渗出来，泡好后把猪肝捞出来，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，这一步是去掉猪肝固有腥味的核心，没做好这步炒出来很容易发腥。
2 腌制锁嫩增香
吸干水分的猪肝放进碗里，加1勺生抽、小半勺白胡椒粉、1勺玉米淀粉，用手抓拌到每片猪肝都均匀裹上浆，最后再倒半勺食用油封浆，腌制10分钟即可。加油封浆既能避免猪肝炒的时候粘连，还能锁住内部水分，让成品吃起来软嫩不柴，同时也能进一步中和异味。
3 速炒出锅成菜
起锅倒少许油，油热后放进切好的洋葱块，中小火炒到洋葱变软出甜香之后先盛出来备用；不用换锅，补少许油烧到六成热，把腌好的猪肝倒进去，用筷子快速划散，等到猪肝全部变色、边缘微微卷起，就把炒好的洋葱倒回去，加小半勺盐和一点点生抽提味，翻炒10秒左右就能出锅，全程速炒不要超过3分钟，既不会炒老猪肝，也能避免长时间加热析出更多腥味物质。