青蚕豆搭配咸肉或火腿提鲜，搭配春笋增香，清煮现做现吃，这样烧出来的汤鲜甜味足最好吃。
1 处理食材要选对：优先选刚摘的带荚青蚕豆，现剥现用最好，冻蚕豆的清香味会流失大半，不适合做鲜爽蚕豆汤。配菜只需要准备3-4片金华火腿或者切好的咸五花肉片，一小块鲜笋切薄片，再备点姜丝和小葱花就行，别加太多杂配菜抢了蚕豆的本味鲜味。
2 烧煮火候要控好：锅里倒一点点底油，把咸肉或者火腿放进去，小火煸出油脂和香味，放姜丝爆10秒钟就行，接着加足量的清水，大火烧开之后把蚕豆和笋片放进去，转中火煮2-3分钟立刻关火。嫩蚕豆熟得很快，煮久了不仅会发软发面，还会让汤变浑浊，原本的清甜味也会散掉。
3 解答疑问调对味：关于青蚕豆烧汤要不要去皮这个问题，其实要分蚕豆的老嫩来看：刚上市的嫩青蚕豆，外层的薄皮非常软嫩，煮好之后完全不影响口感，还能锁住蚕豆内部的清甜汁，根本不用特意去皮；如果是上市后期偏老的蚕豆，外皮发韧嚼不动，这时候才需要剥掉外皮再下锅。调味的时候因为火腿咸肉本身已经有盐味，出锅前尝一口，淡了加小半勺盐提味就行，撒上葱花就能端上桌，不用加味精鸡精，原味就足够鲜。