青蚕豆只要提前焯水加油盐、炒制全程不盖锅盖，就能炒出鲜亮翠绿的效果，完全不会发黑。
1、预处理先打好防发黑的基础，刚剥好的青蚕豆，如果介意带皮的可以直接剥掉表面的软种皮，喜欢带皮吃的就提前烧一锅开水，往水里加1小勺食盐和几滴食用油，把蚕豆放进去焯1分钟，焯好立刻捞出来泡进冰水里过凉，这一步能锁住蚕豆的叶绿素，避免接触空气氧化发黑，还能让口感保持脆嫩。
2、炒制时做好这两点彻底杜绝发黑，蚕豆下锅前一定要控干表面多余的水分，锅烧热倒油，油温六成热再下蚕豆，全程开中小火快炒，一定不要盖锅盖焖，焖煮会让锅内堆积的湿热水汽破坏叶绿素，炒出来肯定发黑，快炒2分钟左右蚕豆就基本熟了，这一步做好绝对能保持鲜亮的绿色。
3、想要青蚕豆入味好吃其实也很简单，焯水的时候加的食盐已经给蚕豆入了底味，不需要提前腌制，调味的时候不要太早放盐，不然会杀出蚕豆的水分，既容易发黑还不容易入味，最好出锅前再加盐调味，还可以加小半勺白糖提鲜，要是搭配火腿、咸肉炒，就先把配料炒出香再放蚕豆，既能让蚕豆吸足肉香，还不会因为久炒发黑。