想要卤出来的牛肚好吃，关键要做好去异味处理，搭配合适的卤料控制好卤制时间，成品就能做到香而不腥、弹牙入味。
A、预处理去除腥膻异味：新鲜牛肚先放在大盘里，撒上两大勺干面粉反复揉搓，让面粉吸附掉表面的黏液和杂质，冲干净后再加两大勺白醋和一勺粗盐搓洗第二遍，刮掉表面的黑膜和多余油脂，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出来冲净血沫备用。
B、卤制入味的操作步骤：处理好的牛肚放入卤锅，加没过牛肚的清水，放入包好的卤料包（八角、桂皮、香叶、草果、花椒各适量），再加3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、适量冰糖和食盐，大火烧开后转中小火卤40分钟即可。
C、保持脆嫩不发柴的技巧：卤制时长绝对不能超过1小时，不然牛肚会缩紧发柴咬不动，卤好后关火焖30分钟让味道渗进去就马上捞出，不要长时间泡在热卤汤里，放凉后放进冰箱冷藏2小时再切，口感会更脆弹。
自己在家卤牛肚不用追求复杂的市售卤料配方，把控好清洗和卤制时间这两点，做出来就比熟食店买的更合自己口味。